Kiezen voor Jean-Jacques, dat is kiezen voor verfijning en knowhow, voor de kunst van het koken via rijke ervaringen. Nadat hij zijn diploma’s van patissier, chocolatier en confiseur behaalde, legt Jean-Jacques een uitzonderlijk parcours af. Hij werkt eerst in het Brusselse restaurant Les Trois Couleurs, waarna hij het team van Pierre Wynants van Comme chez soi vervoegt. Na een tussenstop bij Romeyer, keert hij terug naar het fornuis bij Mon Manège à Toi. Dan nodigt Roger Souvereyns hem uit in zijn team van Scholtesthof. Zijn talent brengt hem vervolgens naar Hoegaarden waar hij chef-kok wordt in L’Alpalde, en vervolgens naar het Luikse als braadmeester bij Max, alvorens als chef aan de slag te gaan bij L’Espace Plantin. In 1993 wordt trouwens zijn knowhow beloond wanneer hij de eerste prijs wint in de wedstrijd “Le Saint-Hubert Gourmand” en in 1994 wanneer hij als finalist eindigt in de wedstrijd Julien Vermerch. Het is dus in alle vertrouwen dat Jean-Jacques beslist om zijn diensten aan particulieren aan te bieden, omdat hij er zeker van is dat hij hen een uitzonderlijke keuken kan aanbieden, met prestige en tradities.